Οι ειδικοί συνοψίζουν τα στατιστικά με τρόμο: Το 18% των γυναικών στη χώρα μας υποφέρουν από υπέρβαρα και η παχυσαρκία είναι ολοένα και πιο συχνή σε παιδιά και εφήβους. Η παράβλεψη αυτού του προβλήματος θα οδηγήσει σε ανεπανόρθωτες συνέπειες, καθώς το υπερβολικό βάρος είναι η κύρια αιτία πολλών σοβαρών ασθενειών, όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι κιρσοί και οι παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Το πρόβλημα της παχυσαρκίας πρέπει να αντιμετωπιστεί. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει ειδικές μεθόδους που βασίζονται στη σωστή διατροφή, τον αποκλεισμό ορισμένων τροφών, τη σωματική δραστηριότητα και τα φάρμακα. Ορισμένα από αυτά παρέχουν σταθερή απώλεια βάρους χωρίς βλάβη στην υγεία, ενώ άλλα, αντίθετα, μπορούν να προκαλέσουν έξαρση χρόνιων ασθενειών, νέα προβλήματα υγείας και παθολογίες.
Μια σχετικά νέα προσέγγιση για την απώλεια βάρους είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά. Τι είναι? Πόσο ασφαλές είναι για τον οργανισμό; Πώς τον επηρεάζει; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι η γλουτένη
Η γλουτένη ή γλουτένη (από το λατινικό Gluten - κόλλα) είναι μια ειδική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε σπόρους και δημητριακά. Ιδιαίτερα πολύ στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι.
Η γλουτένη στην καθαρή της μορφή είναι μια ξηρή λευκή σκόνη χωρίς γεύση, χρώμα, οσμή. Αλλά όταν προστίθεται νερό, μετατρέπεται σε μια κολλώδη μάζα που μοιάζει με ζελέ. Λόγω αυτού, η ζύμη φουσκώνει κατά το ψήσιμο, γίνεται ελαστική. Όσο περισσότερη γλουτένη στη σύνθεση του αλευριού, τόσο το καλύτερο, το ψήσιμο θα είναι πιο υπέροχο.
Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις κύριες τροφές που περιέχουν γλουτένη:
| Περιέχει γλουτένη | Να έχουν «κρυμμένη» γλουτένη |
|---|---|
|
Η κρυμμένη γλουτένη είναι κατεστραμμένα, αλλοιωμένα μόρια γλουτένης που προκύπτουν από την επεξεργασία.
|
Είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων, αλλά δεν μπορείτε πάντα να εμπιστεύεστε την ετικέτα "χωρίς γλουτένη". Όλα εξαρτώνται από την ειλικρίνεια του κατασκευαστή.
Τι είναι επικίνδυνο και γιατί χρειάζεται η γλουτένη
Η διατροφή χωρίς γλουτένη αναπτύχθηκε ειδικά για ασθενείς που πάσχουν από κοιλιοκάκη - μια αυτοάνοση νόσο στην οποία διαταράσσονται οι φυσικές λειτουργίες των εντέρων και η περισταλτική. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται σε ένα άτομο στα εκατό. Με μια τέτοια παθολογία, η γλουτένη δεν αναγνωρίζεται από το ανοσοποιητικό σύστημα του ασθενούς και το σώμα ρίχνει όλη του τη δύναμη για να την καταπολεμήσει. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι η δομή της πρωτεΐνης γλουτένης είναι παρόμοια με τα κύτταρα του θυρεοειδούς και των παγκρεατικών αδένων, ορισμένων ιστών. Ως αποτέλεσμα, το σώμα αρχίζει να αυτοκαταστρέφεται. Αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα μιας διατροφής πλούσιας σε γλουτένη τόσο για έναν άρρωστο όσο και για έναν υγιή.
Αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τέτοια συμπτώματα είναι εγγενή σε άτομα με κοιλιοκάκη ή που πάσχουν από ατομική δυσανεξία στη γλουτένη. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το ερώτημα εάν χρειάζεται ή όχι ειδική δίαιτα θα πρέπει να αποφασίζεται σε ατομική βάση με έναν ειδικό για την απώλεια βάρους.
Η ουσία μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη
Μια ειδική δίαιτα που βασίζεται στην εισαγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει τις δικές της αρχές, χαρακτηριστικά, κανόνες:
- Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, της περισταλτικής και της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Γι' αυτό αποτελούν τη βάση της διατροφής. Μέχρι τώρα, μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό τέτοιων προϊόντων στην αγορά, υπάρχουν ακόμη και αλκοόλ χωρίς γλουτένη.
- Τα γεύματα διατροφής παρασκευάζονται με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, συνιστάται η χρήση σχάρας ή ειδικού τηγανιού που δεν απαιτεί προσθήκη λίπους.
- Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη πρέπει να αποτελούν τη βάση της δίαιτας. Με βάση τη λίστα με τα επιτρεπόμενα και απαγορευμένα τρόφιμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα μενού μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε συνταγές για κύρια πιάτα, σνακ.
Μια τέτοια δίαιτα θα ωφελήσει ασθενείς με κοιλιοκάκη, καθώς και άτομα με συμπτώματα αλλεργίας ή ατομικής δυσανεξίας. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μπορεί, αντίθετα, να είναι επιβλαβής. Ο αλόγιστος αποκλεισμός των τροφίμων από τη διατροφή μπορεί να προκαλέσει έλλειψη βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Επομένως, για την απώλεια βάρους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική δοκιμασμένη στο χρόνο που βασίζεται στη σωστή διατροφή, στην αλλαγή διατροφικών συνηθειών και στην ψυχοθεραπεία. Μόνο μια τέτοια προσέγγιση θα προστατεύσει τον ασθενή από βλάβες, κατάθλιψη, άλλες διαταραχές της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης και υγείας και θα αποτρέψει αρνητικές συνέπειες.
Σε ποιους απευθύνεται η δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Ειδικές δίαιτες και δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να συνταγογραφούνται από ειδικό αδυνάτισμα. Συνήθως συνταγογραφείται για τις ακόλουθες ασθένειες:
- κοιλιοκάκη;
- αυτισμός;
- υπερδιέγερση?
- διαταραχές του νευρικού συστήματος: σχιζοφρένεια, διαταραχή ελλειμματικής προσοχής κ. λπ.
- δερματικές και δερματολογικές παθήσεις, ειδικά ψωρίαση, λεύκη.
- συχνές ημικρανίες?
- αυτοάνοση ηπατίτιδα?
- Διαβήτης;
- αθηροσκλήρωση?
- ευσαρκία.
Εάν ο ασθενής δεν έχει καμία από τις ασθένειες που αναφέρονται, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους για απώλεια βάρους. Μια επιλογή είναι να πάτε σε μια καλή κλινική απώλειας βάρους. Χρησιμοποιεί μια ειδική ολοκληρωμένη προσέγγιση που συνδυάζει τις αρχές της σωστής διατροφής και της ψυχοθεραπείας. Οι ειδικοί διδάσκουν στον ασθενή να διακρίνει τα "καλά από τα κακά" προϊόντα, να συνθέτει ανεξάρτητα ένα μενού, να μπορεί να αντιμετωπίσει τα προβλήματα της ζωής, να μην αρπάξει το άγχος, την κούραση. Είναι σε θέση να προσδιορίσουν με ακρίβεια τις αιτίες ενός συνόλου επιπλέον κιλών και να απαλλαγούν από αυτά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσημα αναγνωρισμένη από την παγκόσμια επιστημονική κοινότητα, θεωρείται η πιο βέλτιστη, ασφαλής για την υγεία.
Κανόνες δίαιτας χωρίς γλουτένη
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα φέρει ορισμένα αποτελέσματα, αλλά μόνο με αυστηρή τήρηση των κανόνων. Το κυριότερο είναι η πλήρης απόρριψη προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, η λίστα των οποίων δίνεται παραπάνω. Η διατροφή δεν θα είναι αποτελεσματική εάν δώσετε στον εαυτό σας τέρψη, παρεκκλίνετε από το επιδιωκόμενο σχέδιο. Και αυτή είναι μια ισχυρή ψυχολογική πίεση, την οποία είναι σχεδόν αδύνατο να αντιμετωπίσετε μόνοι σας, ως αποτέλεσμα - καταστροφές, κατάθλιψη, άγχος.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει ειδικό μενού για την εβδομάδα. Θα πρέπει να συντάσσεται από ειδικό, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του οργανισμού σε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα, να περιλαμβάνει προϊόντα κρέατος, αυγά κοτόπουλου, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά.
Λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει τα ακόλουθα τρόφιμα στη διατροφή:
- φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά, μούρα, μερικά φρούτα.
- φυσικό κρέας, πουλερικά, ψάρια.
- φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γλυκαντικά, σταθεροποιητές, άμυλο.
- φυσικό ξύδι: μήλο, κρασί, ρύζι.
- σπιτικές σάλτσες χωρίς την προσθήκη αλευριού, αμύλου, γλουτένης, δημητριακών.
- τσάι, καφές χωρίς αρωματικά πρόσθετα.
- όσπρια;
- φυσική σάλτσα σόγιας?
- αυγά κοτόπουλου.
Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων που αγοράζονται στα καταστήματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα ψάρια. Τις περισσότερες φορές περιέχουν κρυμμένη γλουτένη, όπως άμυλο καλαμποκιού ή σίτου.
Μενού για την εβδομάδα
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει ειδικό μενού για την εβδομάδα. Βασίζεται σε μια λίστα με επιτρεπόμενα τρόφιμα, με την ανάγκη να μειωθούν ή να εξαλειφθούν πλήρως τα «απαγορευμένα» τρόφιμα. Αλλά μια τέτοια διατροφή συνταγογραφείται για δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλεργική αντίδραση σε αυτήν. Για την απώλεια βάρους, μπορεί να είναι αναποτελεσματική: είναι συνήθως δύσκολο για ένα άτομο να αρνηθεί τα αγαπημένα φαγητά χωρίς έντονους λόγους, γεγονός που οδηγεί σε καταστροφές, ψυχοσυναισθηματικές διαταραχές. Γι' αυτό οι ειδικοί στην απώλεια βάρους συνιστούν να μην πειραματιστείτε στο σώμα σας, αλλά να ζητήσετε βοήθεια από ειδικούς. Αφήστε το μενού για την εβδομάδα για ασθενείς με κοιλιοκάκη.
Συστάσεις για παιδιά
Η έρευνα δείχνει ότι μια φόρμουλα πρώτου γεύματος χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη είναι ιδανική γιατί είναι ελαφριά και δεν κατακλύζει το σώμα και το γαστρεντερικό σωλήνα. Θα βοηθήσει το μωρό να προσαρμοστεί σε νέες τροφές, να στραφεί σταδιακά σε διαφορετική διατροφή.
Η λίστα των προϊόντων για παιδιά διαφέρει ελάχιστα από αυτή ενός ενήλικα, περιέχει όλα τα ίδια στοιχεία: σούπες και ζωμούς με κρέας ή ψάρι, δημητριακά χωρίς γλουτένη, άπαχα κρέατα, αυγά κοτόπουλου, φρούτα και λαχανικά, φυτικά έλαια.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκη
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση νόσος που χαρακτηρίζεται από διαταραχές στη γαστρεντερική οδό και στο έντερο. Συνήθως υπάρχει μια γενετική προδιάθεση σε αυτό. Τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία αυτής της ασθένειας:
- φούσκωμα?
- πόνος;
- διάρροια;
- αφρώδη κόπρανα με δυσάρεστη οσμή.
- απότομη μείωση ή αύξηση του βάρους.
- η εμφάνιση εξανθήματος στο δέρμα.
- πονοκέφαλο;
- αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Για τέτοιους ασθενείς, έχει αναπτυχθεί μια ειδική δίαιτα. Έχει τους ακόλουθους βασικούς κανόνες και αρχές:
- Διατροφή χωρίς γλουτένη, πλήρης αποκλεισμός απαγορευμένων τροφίμων.
- Η διατροφή πρέπει να αποτελείται από ζωικές πρωτεΐνες, λαχανικά και φρούτα, δημητριακά χωρίς γλουτένη, βότανα, μπαχαρικά, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς.
- Μια τέτοια δίαιτα προβλέπει τη δια βίου τήρηση. Αυτό είναι το μόνο κλειδί για τη διατήρηση της υγείας, της ευημερίας.
- Ένα μενού χωρίς γλουτένη για μια εβδομάδα θα πρέπει να είναι ισορροπημένο, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Οι ασθενείς πρέπει να υποβάλλονται τακτικά σε κλινική εξέταση, να παρακολουθούνται από γιατρό.
Τα πιάτα χωρίς γλουτένη είναι καλύτερα να μαγειρεύονται στον ατμό, χωρίς την προσθήκη λαδιού. Συνιστάται επίσης η εισαγωγή των αρχών της κλασματικής διατροφής: μειώστε τον όγκο των μερίδων, αλλά αυξήστε τον αριθμό των γευμάτων σε 5-6 (πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και μερικά σνακ).
Εβδομαδιαίο μενού δίαιτας χωρίς γλουτένη
Η διατροφή σε μια τέτοια δίαιτα πρέπει να είναι κλασματική, περίπου 5-6 φορές την ημέρα: τρία κύρια γεύματα και δύο ή τρία σνακ. Ο τυπικός «κανόνας του πιάτου» ισχύει και εδώ: το μισό πρέπει να είναι γεμάτο με λαχανικά, το άλλο στο μισό με κρέας και σύνθετους υδατάνθρακες. Μια τέτοια δίαιτα θα παρέχει στο σώμα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.
Τα γεύματα χωρίς γλουτένη μπορούν να είναι κατάλληλα για όλη την οικογένεια και όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν θα διαφέρουν από τα συνηθισμένα στη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένα προϊόντα.
Το παρακάτω μενού είναι ένα παράδειγμα. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις, τις αλλεργίες ή τις δυσανεξίες.
Δευτέρα
- Πρωινό: μια μερίδα χυλό ρυζιού μαγειρεμένο σε γάλα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα μούρα.
- Μεσημεριανό: σάντουιτς με ψωμί χωρίς γλουτένη με βούτυρο, φρέσκο τσάι χωρίς γεύση.
- Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών με μπρόκολο και τυρί χαμηλών λιπαρών, κοτόπουλο με πατάτες, σαλάτα λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ: φρουτοσαλάτα με γιαούρτι χωρίς γλουτένη.
- Βραδινό: χυλός σιταριού με ένα συνοδευτικό με ξηρούς καρπούς ή βραστά λαχανικά.
Τρίτη
- Πρωινό: τυρί κότατζ με μέλι ή ζάχαρη, φρούτα.
- Μεσημεριανό: ρύζι ή οποιοδήποτε ψωμί από δημητριακά, τσάι.
- Μεσημεριανό: κοτόσουπα με λαχανικά, σαλάτα.
- Απογευματινό σνακ: γιαούρτι με διαιτητικά μπισκότα χωρίς γλουτένη.
- Βραδινό: κατσαρόλα με τυρί κότατζ, συμπληρωμένο με οποιοδήποτε φρούτο.
Τετάρτη
- Πρωινό: αυγά ομελέτα ή βραστά αυγά, σάντουιτς με τυρί.
- Μεσημεριανό: μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα, τσάι.
- Μεσημεριανό: οποιαδήποτε σούπα με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, κοτόπουλο με γαρνιτούρα φαγόπυρου.
- Σνακ: συρνίκι σε ρυζάλευρο με μέλι και μούρα.
- Βραδινό: κοτόπουλο ψημένο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά.
Πέμπτη
- Πρωινό: ειδικά κορν φλέικς (πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη) με προσθήκη γάλακτος, κεφίρ ή γιαουρτιού.
- Μεσημεριανό: δύο βραστά αυγά, τσάι.
- Μεσημεριανό: μπορς, κρέας κοτόπουλου και σαλάτα λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ: μια μερίδα μούρα ή ένα ρόφημα φρούτων από αυτά, μπισκότα διατροφής.
- Βραδινό: κεφτεδάκια, χυλός φαγόπυρου.
Παρασκευή
- Πρωινό: Τηγανίτες χωρίς γλουτένη με μέλι.
- Μεσημεριανό: ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι και μπισκότα.
- Μεσημεριανό: κοτολέτες κοτόπουλου με συνοδευτικό ρύζι, σαλάτα λαχανικών.
- Σνακ: μια μερίδα οποιουδήποτε ξηρού καρπού, οποιουδήποτε φρούτου.
- Βραδινό: ψάρι στιφάδο με λαχανικά, μανιτάρια.
Σάββατο
- Πρωινό: τυρί κότατζ με μέλι και φρούτα.
- Μεσημεριανό: σαλάτα καρότο με φέτες τυριού και μια χούφτα ξηρούς καρπούς.
- Μεσημεριανό: σούπα λαχανικών με φακές, κοτόπουλο στιφάδο με σαλάτα λαχανικών.
- Απογευματινό σνακ: τσάι με μπισκότα χωρίς γλουτένη, οποιοδήποτε φρούτο.
- Βραδινό: τηγανίτες πατάτας, αλλά αντί για αλεύρι σίτου πρέπει να χρησιμοποιείται ρυζάλευρο.
Κυριακή
- Πρωινό: αυγά ομελέτα ή ομελέτα με λαχανικά.
- Μεσημεριανό: Ένα σάντουιτς φτιαγμένο με ψωμί χωρίς γλουτένη, μαρούλι, ντομάτα, τυρί ή ένα καρυκευμένο φιλέτο κοτόπουλου.
- Μεσημεριανό: ψαρόσουπα, κοτολέτες με ρύζι, λαχανικά.
- Σνακ: μια μικρή μερίδα ξηρών καρπών (20-30 γραμμάρια), οποιοδήποτε φρούτο
- Βραδινό: ψάρι στιφάδο με λαχανικά.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους
Εάν πρέπει να χάσετε βάρος μέσω αυτής της δίαιτας, συνιστάται επίσης να μετρήσετε τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώθηκαν και ξοδέψατε, την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων:
- είναι απαραίτητο να υπολογίσετε την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων χρησιμοποιώντας έναν από τους παρακάτω τύπους και να αφαιρέσετε 10-15% από αυτήν - αυτό ακριβώς είναι το πόσο χρειάζεται για να χάσετε βάρος: τύπος για άνδρες: 66 + (13, 7 x βάρος σε κιλά) + ( 5 x ύψος σε cm) - ( 6, 8 x ηλικία); φόρμουλα για γυναίκες: 655 + (9, 6 x βάρος σε kg) + (1, 8 x ύψος σε cm) - (4, 7 x ηλικία);
- ο κανόνας πρωτεΐνης είναι περίπου 1, 5-2 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.
- λίπη - 0, 7-1 γραμμάρια ανά κιλό.
- υδατάνθρακες - 1-2 γραμμάρια.
Για τον υπολογισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή, μια εφαρμογή smartphone ή ειδικούς πίνακες.
Η αλλαγή της διατροφής με υγιεινό τρόπο χωρίς ψυχοθεραπεία είναι σχεδόν αδύνατη. Άλλωστε, μόνο κάτι θεμελιώδες, σταθερό μπορεί να θεωρηθεί γνήσια αλλαγή και όχι τυχαία προσωρινή απόκλιση. Λοιπόν, πιο αξιόπιστο από προσωπικές αρχές, πεποιθήσεις, ιδέες - η ανθρωπότητα δεν έχει καταλήξει ακόμη σε τίποτα.
Η γνώμη διατροφολόγου
Η βιομηχανία χωρίς γλουτένη έχει αναπτυχθεί εκθετικά τα τελευταία πέντε χρόνια. Ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων επιδιώκει να ακολουθήσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να βελτιώσει τις συνθήκες υγείας, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι η γλουτένη και με τι τρώγεται.
Η γλουτένη είναι ένας ειδικός τύπος φυτικής πρωτεΐνης που συχνά αναφέρεται και ως γλουτένη. Βρίσκεται ως φυσικό συστατικό ορισμένων δημητριακών στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Όσον αφορά τη βρώμη, οι απόψεις των ειδικών διίστανται, άλλοι την αναδεικνύουν ως πιθανή πηγή γλουτένης, άλλοι όχι. Η γλουτένη μπορεί επίσης να προστεθεί τεχνητά σε άλλα προϊόντα - ψωμί, παγωτό, σάλτσες όπως κέτσαπ, kvass (ως αποτέλεσμα ζύμωσης σε δημητριακά ή ψωμί) ως φυσικό πυκνωτικό. Από μόνο του, είναι ασφαλές για ένα υγιές άτομο, αλλά παίζει σημαντικό αρνητικό ρόλο όταν ένα άτομο έχει μια τέτοια ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη.
Η κοιλιοκάκη είναι μια συγγενής γενετική ασθένεια δυσανεξίας στη γλουτένη. Εάν η διατροφή ενός άρρωστου ατόμου το περιέχει, τότε τα κύτταρα του ανοσοποιητικού αρχίζουν να επιτίθενται στις λάχνες του λεπτού εντέρου του, πάνω στις οποίες συμβαίνει η λεγόμενη βρεγματική πέψη. Σε αυτή την περίπτωση αρχίζει η φλεγμονή, διαταράσσεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και εμφανίζονται συμπτώματα της νόσου. Τα κλινικά συμπτώματα είναι εξαιρετικά διαφορετικά, μπορεί να περιλαμβάνουν έως και 300 συμπτώματα, τα κυριότερα από τα οποία είναι διάρροια, έμετος, στοματικά έλκη, αδυναμία, σιδηροπενική αναιμία και πολλά άλλα. Ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης σε διαφορετικούς πληθυσμούς είναι 0, 5-1% του πληθυσμού.
Εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη, τότε η κατανάλωση τροφών με γλουτένη συνοδεύεται από την ανάπτυξη της κλινικής εικόνας της νόσου. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως τρόφιμα που παρασκευάζονται με βάση ή χρησιμοποιώντας σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι - δημητριακά, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά από παραδοσιακό αλεύρι. γλυκά - σοκολάτα, γλυκά, κέικ, βάφλες, κανονικά μπισκότα, παγωτό, καθώς και αλκοολούχα ποτά από δημητριακά. Ελλείψει αυτών των προϊόντων στη διατροφή, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη αισθάνονται φυσιολογικοί.
Ταυτόχρονα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί συχνά να παρατηρηθεί μεταξύ των συστάσεων για ασθενείς χωρίς κοιλιοκάκη, αλλά που είναι υπέρβαροι. Τι θα συμβεί σε ένα άτομο με φυσιολογική ανοχή στη γλουτένη που αρνείται τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη;
Το πιθανότερο είναι ότι δεν θα συμβεί κάτι καταστροφικό. Η ποσότητα των υδατανθράκων, τόσο απλών όσο και σύνθετων, θα μειωθεί απότομα στη διατροφή. Εξαιτίας αυτού, η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας μπορεί να μειωθεί. Αν καταλήξει σε επίπεδο χαμηλότερο από την ημερήσια κατανάλωση ενέργειας, το βάρος μπορεί να αρχίσει να μειώνεται. Και πάλι, η απώλεια βάρους δεν θα οφείλεται στην εξαφάνιση της γλουτένης από τη διατροφή, αλλά σε μια πιθανή μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Δηλαδή, αν το μειώσεις με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, αφήνοντας τροφές που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή, το βάρος θα φύγει με τον ίδιο ρυθμό.
Έτσι, η απώλεια βάρους σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι δυνατή, αλλά ως παρενέργεια της εξάλειψης της περίσσειας τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ταυτόχρονα, εάν εγκαταλείψετε εντελώς τους υδατάνθρακες, το σώμα μπορεί να φτάσει σε κατάσταση κέτωσης, η οποία μπορεί να συνοδεύεται από δυσφορία και παρενέργειες. Επομένως, όχι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι πιο κατάλληλη για απώλεια βάρους, αλλά μια ισορροπημένη διατροφή με ισορροπημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Και το αν η γλουτένη θα είναι στη σύνθεση αυτών των προϊόντων ή όχι δεν είναι σημαντικό για το 99% των ατόμων χωρίς κοιλιοκάκη.